おり酒 orizake (sake with sediment)

Last night we tried　orizake,
a sake with some sediment, for the first time in our life.

Among the six sake breweries that are located in the
old town area of Takayama,
there are two breweries that use an old style pressing equipment.

This orizake is a product that can only be made at these breweries with
an old equipment.

When fermentation is done,
sake needs to be pressed and filtered using a pressing equipment
to separate the liquid and the lees.

Using the old style equipment,
certain amount of sediment remains even after filtering.

This orizake (sake with sediment) has its distinct
flavor and texture that there are many fans
who awaits for orizake to be sold every year when new sake is brewed.

Only a limited amount of orizake can be collected in each tank
after the sediment settles at the bottom.

To be honest, we bought this orizake just because we wanted to try it.
We are not a big lover of nigorizake (a cloudy, unfiltered sake) so
we weren't even sure if we will be able to finish it.
But to our surprise, we actually liked it a lot!!

It's going to be something we will enjoy as a seasonal sake
from now on!!

昨晩、人生で初めて「おり酒」
（その名の通り、おりの入った酒）を飲みました。

高山の古い町並みに、６軒の中で二か所だけ
現在も大変古い型の「ふね」（絞り器）を使用している酒造があります。

「おり酒」はこの旧式の「ふね」で絞られた酒からのみ
造られるお酒なのです。

発酵工程が終了した酒（もろみ）は
絞り器で、原酒と酒粕に分けられます。

「ふね」で絞った原酒にはまだ白い「おり」が残るのだそうです。

この「おり酒」の特徴的な風味と口当たりが人気だそうで、
毎年、「おり酒」が唯一販売される新酒が仕上がるこの時期を
待ちわびるファンも多いそうです。

おりが沈殿し、タンクの底の少量の酒が
「おり酒」として、毎年限定で販売されるそうです。

正直に言いますと、
私たち、「にごり酒」があまり得意ではありませんので、
とにかくチャレンジのつもりで、おり酒を購入しました。
一本飲みきれるかどうか、不安でした。
ところが実際に飲んでみると、おいしかったんです！！

これからは「季節のお酒」として
毎年買ってしまいそうな予感、、、笑。